MACARRONE

Aprenda a fazer esta receita maravilhosa, passo a passo. 

Estes passos, são milenares entre nós descendentes de italianos e passada de geração a geração na minha família. Em alguns de meus eventos e conforme pedidos, assim procedo coma confecção da massa. Aproveite pois é delicioso, tanto fazer quanto comer...Esta Receita serve pra qualquer tipo e prato típico de "Pasta" só mudará com a forma de manuseio e de cortes. 

Ingredientes 

(Para 1 Kg de macarrão pronto)

600 g de farinha de trigo especial
200 g de semolina de trigo
5 ovos extras inteiros
3 gemas
1 colher de azeite de oliva extra virgem
Água filtrada, o quanto precisar e bastar. 


Observação: a aguá nesta receita só será usada se os ovos não forem suficientes, pois ovos de galinha não seguem um padrão de tamanho nem de umidade e também tipos de farinhas diferentes
podem ter propriedades de absorção de umidades diferentes, por isso manter a massa macia é importante pra o manuseio e trabalho da mesma, não esqueça, uma 
massa mais macia, menor esforço no trabalho.

Modo de Preparo

- Misture as duas farinhas homogeneamente.
- Abra um buraco na massa, como se fizesse um "vulcão" conforme a foto 1
- Nesta "abertura" coloque os ovos, a colher de azeite e uma pitada do sal
- Com um garfo bata os ovos e as gemas como um "omelete", sem juntar a farinha
- Depois de amalgamar todos os ovos, com o prórpio garfo vá juntando a farinha bem devagar, sem pressa e com movimentos circulares.
- Vá juntando a farinha de trigo excedente a mistura lentamente. 
- Após isso amasse massa conforme as fotos 2, 3, 4 e 5, 
sempre com movimentos de dentro pra fora e de dentro para fora.
- Deixe a massa descansar por 1 hora, coberta com um pano úmido
- Divida a massa, com uma faca em 4 pedaços iguais para facilitar o trabalho.
- Abra cada pedaço de massa, com o "pau de macarrão" 
sempre polvilhando farinha para que a massa não grude afacilite seu trabalho até ficarem bem finas.
- Para cada pedaço aberto, enrole como se fosse um rocambole, sem apertar conforme as fotos 6, 7 e 8.
- Com a faca corte os pedaços em tamanhos iguais, conforme seu gosto 
e  sua receita, conforme a foto 9
- Desenrole uma a um, conforme a foto 10 e coloque numa bandeja com farinha polvilhada, note que uma técnica muito usada é de formar "ninhos" com as fatias de massa desenrolada, basta você segurar uma ponta da massa 
e colocar a outra ponta na assadeira polvilhada e ir deitando lentamente, 
formando o ninho.
- Aí é só escolher seu molho e cozinhar a massa em água fervente abundante, um pouco de sal e um fio de óleo.
Essa receita serve para outras receitas, inclusive para macarrão com recheios!

Tagliatelli all uovo com o uso da 

Máquina de cilindrar e cortar pasta!!!

- Misture as farinhas e o sal ( o sal é facultativo, mas eu uso e fica melhor !).

- Despeje a farinha em uma mesa e faça um pequeno vulcãozinho no meio e despeje os ovos e o azeite .

- Vá batendo os ovos e lentamente vá incorporando a farinha.

- Depois de incorporar é nessa fase que vc deve sentir se a massa irá precisar de água, se não precisar não coloque.

- Misture bem e amasse com as mão até obter uma massa lisa.

- Deixe a massa descansar por meia hora coberta com um pano de algodão úmido.

- Corte a massa em pedaços de 5 ou 6 cm de espessura.

- Comece a passar a massa pelo cilindro na abertura 7

- Dobre a massa, polvilhe a farinha e repita a operação até ela expandir e alisar

- Passe para a abertura 6 e comece a afinar a massa. Depois na 5 e continue

- Passe a massa na abertura 4 , após a 3 e termine na abertura 2 do cilindro ali vc chegará na espessura ideal

- Acerte a massa com a faca, para que fique na forma retangular. Nesta fase também é a hora para separarem as massas que irão ser recheadas e receberem os cortes específicos, caso você for fazer lasanhas, ravioles, capelletti e etc.

- Transfira a manivela para  a cortadora de fettuccines, que é, via de regra, o segundo buraco e teste se esta girando o cilindro

- Apoie a massa no começo do cilindro e comece a girar a manivela e comece cortar lentamente, sempre apoiando com a mão o corte que sai pelo lado oposto.

- Você pode deixá-las secando em um varal próprio pra isso ou fazer ninhos como nas fotos e no vídeo abaixo:

- Passe para a posição 3 e continue o mesmo processo!

- Passe para a posição 4 e continue o mesmo processo!

- Veja a massa pronta, bem fina e sútil, pronta pra receber os últimos acabamentos de cortes e recheios..!

- Arrume os pedaços de massa lado a lado, com aproximadamente 30 x ( 8.0 até 12) cm.  Deixo-s na mesa polvilhada com uma mistura de farinha de trigo e semolina por uns 20 a 30 min, antes de cortar, assim a massa cortará e separará com mais facilidade.

- Transfira os pedaços de pasta para a régua e corte da máquina e passe lentamente apoiando a massa com o braço e puxando o fettuccine pelo outro lado, nunca esqueça de fixar a máquina com a saída da massa sempre ao lado oposto ao seu braço de apoio ( destro ou canhoto).

 - Solte os tiras de fettuccine uma a uma e faça os ninhos em uma bandeja ou se preferir faça as tranças deitando-as de uma forma que não se grudem umas as outras....e sempre polvilhando com farinha e semolina.

  - Para o armazenamento e embalagem para venda ou manuseio, quaisquer tipos de  pasta podem ser congelá-las cruas aos uma secagem de 12 h ou fazer um.....

Pré-Branqueamento: 

Consiste em passar a massa crua (recheada ou não) em água fervente por 2 minutos e imediatamente mergulhá-la em água gelada por mais 2 minutos. Escorrer bem e aplicar uma camada de óleo de soja e embalá-la no máximo em 20 a 24 unidades conforme o tamanho ( nunca passar de 1 kg por embalagem) para resfriamento ( máximo de 07 dias de validade) ou congelamento ( máximo de 3 meses de validade).

Aqui nesta foto algumas formas de armazenamento da massa seca e os tipos conforme o tipo e tamanho de sua régua de corte. Os varais também são utilizados para isso, porém somente se for usar a massa para o prato no mesmo dia.

Com a Técnica de Pré-Branqueamento, além de facilitar na hora do preparo, também aumenta o peso da massa, tornando-a mais lucrativa.


Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

22 DE MARÇO - DIA MUNDIAL DA ÁGUA

A água é essencial para a nossa sobrevivência, portanto, sua proteção é fundamental

Sabemos que a água é um recurso essencial para a sobrevivência de todos os seres vivos. Ela atua mantendo nosso corpo hidratado, ajuda no transporte de substâncias, funciona como solvente, regula a nossa temperatura, participa de reações químicas, entre várias outras funções.

Apesar de o nosso planeta ser repleto de água, estima-se que apenas 0,77% esteja disponível para o consumo humano em lagos, rios e reservatórios subterrâneos. Vale destacar, no entanto, que essa quantidade não está distribuída igualmente por todo o território, consequentemente, existem locais onde esse recurso é considerado bastante valioso. Em virtude dessa desigualdade de distribuição, em várias regiões ocorrem verdadeiros conflitos por água.

Além da escassez de água em algumas regiões, enfrentamos ainda o problema da baixa qualidade. A poluição causada pelas atividades humanas faz com que a água esteja disponível, porém não esteja própria para o consumo. Estima-se que 20% da população mundial não tenha acesso à água limpa e, segundo a UNICEF, cerca de 1400 crianças menores que cinco anos de idade morrem todos os dias em decorrência da falta de água potável, saneamento básico e higiene.

Diante da importância da água para a nossa sobrevivência e da necessidade urgente de manter esse recurso disponível, surgiu o Dia Mundial da Água. Essa data, comemorada no dia 22 de março, foi criada em 1992 pela Organização das Nações Unidas (ONU) e visa à ampliação da discussão sobre esse tema tão importante.

No dia 22 de março de 1992, a ONU, além de instituir o Dia Mundial da Água, divulgou a Declaração Universal dos Direitos da Água, que é ordenada em dez artigos. Veja a seguir alguns trechos dessa declaração:

1- A água faz parte do patrimônio do planeta;

2-A água é a seiva do nosso planeta;

3- Os recursos naturais de transformação da água em água potável são lentos, frágeis e muito limitados;

4- O equilíbrio e o futuro de nosso planeta dependem da preservação da água e de seus ciclos;

5- A água não é somente herança de nossos predecessores; ela é, sobretudo, um empréstimo aos nossos sucessores;

6- A água não é uma doação gratuita da natureza; ela tem um valor econômico: precisa-se saber que ela é, algumas vezes, rara e dispendiosa e que pode muito bem escassear em qualquer região do mundo;

7- A água não deve ser desperdiçada nem poluída, nem envenenada;

8- A utilização da água implica respeito à lei;

9- A gestão da água impõe um equilíbrio entre os imperativos de sua proteção e as necessidades de ordem econômica, sanitária e social;

10- O planejamento da gestão da água deve levar em conta a solidariedade e o consenso em razão de sua distribuição desigual sobre a Terra.

Como toda a população necessita da água para a sua sobrevivência, em julho de 2010, a Assembleia Geral das Nações Unidas declarou, através da Resolução A/RES/64/292, que a água limpa e segura e o saneamento básico são direitos humanos. Sendo assim, a água de qualidade e o saneamento básico passaram a ser um direito garantido por lei.

O uso racional e sua preservação são fundamentais para garantir qualidade de vida para a nossa geração e para as futuras. Faça uso consciente da água!

NUNCA É DE MAIS FALAR SOBRE A ÁGUA.

ÁGUA É VIDA

Campanha sobre a importância da Água tem palestra nesta terça

Na reta final da campanha interna sobre a importância da água, a Sociedade Portuguesa de Beneficência, recebe nesta terça-feira-feira (17, às 10h, o presidente da ONG Amigos da Água, Miguel Scandon, para palestra sobre o tema.

Sabiamente desde os primórdios, os chineses já tinham a convicção de que tudo na Terra, incluindo nossos corpos, tem na água a razão de sua existência e sem uma reserva, a sobrevivência não é apenas duvidosa, inexiste. A Natureza tem nos avisado que a qualquer momento se não tomarmos consciência e providências, ela, a água deliciosa que aplaca a sede, que auxilia e não raro é o principal responsável pela cura de doenças, que nos banha o corpo e se permitirmos até a alma – tal como no corpo, também a água é vital para a mente e uma ligação ao espírito – pode rarear, dizem até acabar.

Como a Natureza é sábia, a campanha interna “Beba Água – uma campanha pela Saúde”, desenvolvida pela Beneficência Portuguesa, tem por objetivo reforçar o trabalho de conscientização sobre a importância desse líquido em todos os sentidos, desde a necessidade de tomar até 2,5 litros diariamente para manter a saúde à economia necessária no consumo de água – uso diário – para a realização das mais diferenciadas tarefas necessárias do dia a dia.

Filosofia chinesa – Dizem os chineses: “Sem água, nenhuma planta pode rebentar e crescer na Primavera, aflorar e desabrochar no Verão, e finalmente, ser colhida no fim do Verão”.

Na medicina chinesa, segundo o filósofo Chan Lang Jiu, a água é o elemento dominante da vida, pois tudo que se move dentro (mundo interior-corpo) e fora (mundo exterior), acontece por conta da água que tem o poder de vencer qualquer obstrução e se adaptar a todos os espaços. Em equilíbrio, a água permite responder a todas as buscas dos seres vivos. Chan Jiu afirma que a China sempre, independente de era (tempo), sempre teve na água, o básico para vida como pregava o sábio Mêncio

Milhares de anos nos separam do filósofo e sábio chinês Mêncio (370 adC – 289 adC) que defendia que o homem é por natureza bom e para isso deve desenvolver um comportamento razoável e manter ativo os quatro sentimentos, que entendia naturais, guiam o homem para a estrada boa e nessa estrada no decorrer do trabalho do filósofo, a água tem fundamental importância

Os quatro sentimentos defendidos por Mêncio
1. sentimento de compaixão
2. sentimento de vergonha
3. sentimento de respeito e modéstia
4. o sentimento do que esta bem e do que esta mal

Chan Lang Jiu, estudioso de Mêncio, garante que o sábio explicitava a importância da água a partir dos quatro sentimentos essenciais para a formação do homem bom e para sua tristeza, possivelmente por um desequilíbrio deste elemento (água), também essencial para o homem mau.

Independentemente da índole, boa ou má do ser humano, 90% do volume de nosso cérebro é composto por água, principal veículo das transmissões eletroquímicas e que a redução de somente 2% do líquido no corpo pode causar perda momentânea de memória entre outros problemas.

Estudos recentes indicam que em 80% das pessoas, beber de 8 a 10 copos de água por dia, pode aliviar significativamente muitas indisposições.

Palestra – A Sociedade Portuguesa de Beneficência desenvolve campanha interna sobre a importância da água, para incentivar as pessoas a ingerirem mais água, visando contribuir para com a própria saúde e convida para a palestra sobre a” Importância da Água”.

Dentro da programação da campanha, nesta terça-feira (17), às 10h, no Salão Nobre da Sociedade Portuguesa de Beneficência, será ministrada por Miguel Scandon, presidente da ONG Amigos da Água, palestra sobre a importância do líquido essencial à vida.

A campanha “Beba Água – uma campanha pela Saúde” prossegue até o próximo dia 22, Dia Mundial da Água.

Pega-Vareta Divertido

EMMANUEL E A MAMÃE LIAH CONCEIÇÃO SE DIVERTINDO

15 maneiras de eliminar a energia negativa da sua casa

Organização, limpeza e sal grosso são alguns passos para encher a sua casa de energia positiva 

Por Texto: Mariana Conte

É normal que vez ou outra você não se sinta completamente bem em casa. Mas se esse sentimento está sendo constante, causando inclusive dores de cabeça, mal estar, insônia e sensação de cansaço, pode ser que esteja na hora de eliminar as energias negativas do ambiente. Isso pode ajudar a melhorar o seu humor, além de inspirar sentimentos positivos para todos os moradores. Confira:

1. Renove o ar

O primeiro passo para remover a energia negativa da sua casa é abrir todas as janelas e deixar o ar se renovar (mesmo que esteja frio lá fora). “Movimento e fluxo limpam a energia. Você pode até visualizar o espaço sendo limpo e reenergizado por alguns segundos se quiser”, a terapeuta de energia Amy B. Scher, autora do livro How To Heal Yourself When No One Else Can (Como Se Curar Quando Mais Ninguém Consegue, em inglês), explicou ao PopSugar. Enquanto isso, sacuda os travesseiros e as roupas de cama. Ar fresco é tudo!

2. Acenda um incenso

A fumaça perfumada do incenso é uma prática espiritual e de meditação – então por que não experimentar em casa? Isso pode ajudar a melhorar a energia e criar uma atmosfera calma e serena.

3. Conserte ou elimine móveis e objetos quebrados

Mesmo que esse objeto tenha um significado especial para você, talvez não valha a pena se prender a ele. Coisas quebradas podem trazer essa energia travada e negativa para a sua casa.

4. Esborrife óleo essencial de laranja (ou outros óleos essenciais)

O aroma da laranja faz lembrar um dia de verão, com muito sol e alegria. Limpa o ambiente e eleva o seu humor. Dilua as gotas do óleo em um pouco de água e esborrife pelos cômodos. “Comprar ou fazer um purificador de ar com óleos puros essenciais ajuda a tirar a energia negativa”, Amy diz. A terapeuta prefere os óleos de rosa, lavanda, incenso e patchouli.

5. Elimine a desordem o mais rápido possível

Objetos retém muita energia tanto mental, quanto psicológica e até espiritual. E eles podem atrapalhar o seu bem estar. Por isso, quando você organiza suas coisas, você se sente melhor. Ah, desordem também pode te deixar cansada e estressada.

6. Toque um sino no seu quarto

Parece simples demais, né? Basta tocar um sino em cada canto do cômodo e na porta. Defina mentalmente a intenção de que as ondas sonoras levem a energia negativa embora e tragam a energia positiva para dentro.

7. Pinte uma parede de amarelo

A cor tem um papel fundamental na casa e pode ajudar a neutralizar a energia ruim. Em termos decorativos, ela pode ajudar o ambiente a parecer maior, mais quente e mais aconchegante.

8. Coloque sal grosso nos cômodos

“Cristais de sal têm uma habilidade natural para absorver energia negativa”, contou Amy. Para absorver a energia negativa de proprietários anteriores, coloque sal grosso nos quatro cantos de cada cômodo. Depois de 48 horas, aspire o sal ou varra e jogue fora.

9. Evite ângulos afiados

Uma das regras mais importantes no feng shui é remover a maior quantidade de móveis e objetos com ângulos afiados possível. Sabemos que não é fácil, mas investir em vasos, abajures, mesas e outros objetos circulares trará energia positiva para sua casa.

10. Inclua mais espelhos

Para atrair energia positiva, espalhe vários espelhos pela casa – mas evite aqueles com bordas afiadas. Eles também ajudam a limpar a mente.

 (André Nazareth e Marco Antonio/CASA CLAUDIA)

11. Proteja as entradas

Portas e janelas que dão para fora são entradas de energia. Para manter essas áreas purificadas, encha um balde de água com suco de limão, sal e vinagre branco e passe a mistura nas maçanetas e janelas. Depois disso, derrame sal grosso em todas as entradas e cubra com o capacho para evitar a entrada de energia ruim.

12. Queime sálvia

Queimar rolos brancos de sálvia pela casa movendo-os em direção anti-horário é outra boa ideia para limpar as energias. “Eu geralmente falo algo enquanto faço, como ‘estou limpando toda a energia estagnada deste espaço e deixando somente a maior vibração ficar'”, Amy disse.

13. Aposte nas plantas

Além dos vários benefícios que as plantas trazem para nós e para a casa, elas também são um filtro natural das más energias. Que tal deixar um vasinho em cada espaço?

14. Use cristal preto de turmalina

O cristal preto de turmalina é um dos favoritos de Amy – a terapeuta indica espalha-los pela casa para um impacto maior.

15. Rearranje os móveis

“Rearranjar os móveis pode fazer maravilhas para a energia da sua casa. Enquanto há regras específicas do Feng Shui, eu gosto de rearranjar com base em como eu me sinto no ambiente”, contou Amy. A mudança não precisa ser extrema: pode ser a mudança de ângulo de uma cadeira ou até mesmo colocar o vaso em outra direção.

Qual é a posição certa para a sua cama?

O site Houzz ficou curioso e foi descobrir o que realmente funciona quando o assunto são estes mitos da posição da cama no quarto

Onde a sua cama fica no quarto? Encostada na parede, no centro, próxima da janela ou de frente para o banheiro? Cada uma dessas posições tem seus prós e contras, e o site Houzz resolveu ir a fundo e descobrir o que realmente é certo quando o assunto é onde a cama deve ficar de acordo com cinco mitos do décor. Confira:

1. Na parede central

O Feng Shui apoia encostar a cama na parede central do quarto, por isso essa é uma das posicões mais comuns nos quartos. Porém, a técnica indica que isso não deve ser feito se na mesma parede passarem canos de água ou gás (acredita-se que isso atrapalharia o sono).

Na realidade, tudo depende das proporções e do tamanho do espaço: “se o quarto é quadrado, então é melhor colocar a cama no eixo central”, explica a designer russa Julia Golavskaya. Se o ambiente for retangular, “o melhor é dividir o quarto em zonas, colocando a cama em uma delas e a mesa e cadeira em outra, por exemplo”, completa. Mais raro de acontecer, se o espaço for grande e bem proporcionado, o conselho é não encostar a cama em nenhuma parede, o que tira a impressão do vazio, mas também somente funciona em determinados tamanhos – se for muito espaçoso, você vai ter que encontrar outra maneira de harmonizar.

2. Com vista para a porta e a janela

Uma das regras mais fortes do quarto é ter vista para a janela, o que não é muito indicado se for expor a sua privacidade. “Do ponto de vista psicológico, é importante manter a cama o mais longe possível da porta enquanto se certificando de que a entrada e a janela podem ser vistas quando você está deitado”, diz a psicóloga Natalya Mikhailova. “Muitas pessoas preferem encostar a cama na parede da porta, porque deixa quem está dormindo menos visível no caso de uma invasão”, finaliza. “Outro benefício é que a luz que entra pela porta não vai acordar quem estiver dormindo”, conta Stepan Bugaev, diretor artístico da Pobeda Dizaina.

3. Afastada da porta.

Em muitas regiões dormir com os pés voltados para uma porta não é bem visto. O mesmo acontece no Feng Shui, mas as portas do closet, por exemplo, são uma exceção. Segundo a técnica, também não se deve colocar um espelho de frente para a cama ou então dormir entre duas portas. Mas, tudo depende do espaço disponível: pode não ser ideal, mas às vezes essa posição é a única que faz sentido para a cama.

4. Com vista panorâmica

Aproveitar a vista do quarto é um dos maiores desejos dos moradores, mas o cuidado é necessário caso o seu ambiente esteja voltado para o sol, que pode causar desconforto ou então fazer com que a janela fique sempre fechada, impossibilitando a apreciação do entorno. “Outro ponto é que, comparadas com as paredes, as janelas são uma fonte enorme de perda de calor em casa. O ar do quarto próximo às paredes é mais frio e mais propenso ao movimento do ar e isso pode causar desidratação. Uma ótima solução nessas condições é instalar vidro aquecido ou considerar mudar o layout”, explica o arquiteto Mikhail Altotskiy.

5. Televisão no quarto

Se você sofre de sono leve ou até mesmo insônia não deveria ter televisão no quarto. “Nosso quarto precisa ser um santuário para dormir, então somente as coisas relacionadas ao sono deveriam ficar ali. Isso significa dizer não aos computadores, TVs e outros eletrônicos”, indica o Dr. Neil Stanley. “Não deve haver nenhuma atividade mental ou intelectual enquanto você está na cama. Também não recomendamos ler ou assistir televisão no quarto”, finaliza o Dr. Mikhail Poluektov.

6. Conforto em primeiro lugar

No final, o que realmente importa é o seu conforto: o quarto é um retiro, um porto seguro. Assim, ele deve ser decorado e organizado da melhor forma para que você se sinta relaxado, acolhido e aconchegado.